一餐热饭，一份安心

9月的一个中午，福州市社会福利院餐厅里饭菜飘香，老人们围坐在一起，边吃边聊。这顿寻常午餐的背后，是福建省在养老机构食品安全上的一系列具体安排：后厨监控、食材溯源、负责人和民政干部陪餐。从后厨到餐桌，每个环节都有人管、有记录、可追溯。

后厨“看得见”：智能监管覆盖加工全流程

在宁德市古田县社会福利中心后厨，洗菜、切配、烹饪、碗筷消毒有条不紊。与过去“闲人免进”的封闭后厨不同，高清摄像头覆盖了从食材入库到餐品出锅的每个角落，操作间的情况实时呈现在监管端和餐厅的公共显示屏上，老人家属也能通过手机端查看后厨动态。“以前靠人工巡查，现在采用线上监管。”中心负责人宁敏毅指着墙上的显示屏介绍。

近年来，福建省推行“互联网+明厨亮灶”，为把好食材入口关，对养老机构后厨开展排查，98家未实现“明厨亮灶”的机构已全部完成改造。目前，全省养老机构后厨“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到82.4%。

每一批食材都有溯源码，确保食材来源可查、去向可追。在泉州市丰泽区龙人吾心养老服务中心，采购员小王正用手机扫描刚到货食材的二维码，产地、批次、检测报告等信息一目了然。目前，全省在运营机构全部实现食品可溯源。

在福建省古田县天乐颐养园，老人为可口的饭菜点赞。

操作“有标准”：日管控、周排查、月调度落实到每一餐

“留样冰箱的温度必须达标，每餐每个品种留样量不能少于125克，冷藏时间要达到48小时以上。”在厦门市象屿慈爱老年养护中心的留样间，食品安全员何淑琴正按照规范操作。福建落实“日管控、周排查、月调度”制度，把食品安全责任压实到每一天、每一餐。

全省所有养老机构均按要求配备专职食品安全员，每日晨检后厨人员健康状况、查验食材新鲜度，每周开展全流程风险排查，每月由机构负责人牵头调度整改问题。

除了留样制度，福建还建立了从业人员健康证明、操作规范双核查机制。“以前觉得做饭只要卫生、可口就行，现在要考虑的方面可多了。”后厨陈丽露感慨道。全省还定期组织养老机构食品安全员专项培训，把操作规范、应急处置等知识送到后厨一线。从餐具消毒到食材储存，从加工流程到留样记录，每个环节都有明确标准和检查要求，老人的每一餐都有了更具体的保障。

陪餐“听真话”：及时发现问题、解决问题

饭菜好不好，老人最有发言权。但谁来听取改进的意见呢？在福建，陪餐制度已成为养老机构的“必选项”。

9月的一天，龙岩市新罗区同心园护理院院长罗萍来到餐厅，与茅莉莉老人同桌吃饭。茅奶奶笑着指了指碗里的青菜：“院长，今天的青菜有点老，不好嚼烂。”院长边点头，边掏出小本子记下。

机构负责人每周至少陪餐一次。不仅如此，从省级到市县，各级民政干部走进养老机构食堂，与老人同坐同餐，并详细记录饭菜口味、温度、分量以及老人的就餐反馈，定期汇总形成问题清单，逐一跟进整改。

“陪餐不仅是试吃，更是检验和沟通。”民政干部罗茜表示，通过陪餐，管理者能第一时间掌握饭菜质量、服务态度以及老人们的真实需求，及时发现问题、解决问题。

助餐“成网络”：长者食堂覆盖城乡

从后厨改造到制度落实，从留样管理到陪餐监督，福建养老机构食品安全监管覆盖了从加工到餐桌的各个环节。

在省级层面，福建省民政厅会同省发改委等11部门出台了《关于加快发展老年助餐服务的若干措施》。“十四五”期间，省级下达转移支付资金2亿余元，支持建设1000个省级示范性长者食堂。同时，针对汛期、高温等特殊时段，开展养老机构食品安全专项督查，重点排查食材储存、加工环节的风险隐患，确保极端天气下老人的就餐安全。

截至目前，全省长者食堂（助餐点）日均服务老年人10万余人次，城乡老年助餐服务网络逐步完善。

福建省将继续深化“互联网+监管”，常态化落实食材溯源和陪餐制度，让老年人吃得更安全、更放心。