9月的福州，秋阳和煦。午餐时间，福建省福州市社会福利院餐厅饭菜飘香，老人们围坐几桌，边吃边聊。

“这红烧排骨炖得软烂入味，适合我们老年人吃！”87岁的张金兰夹起一块排骨，满意地说道。

一餐热气腾腾的饭菜背后，是福建省为守护老年人“舌尖上的安全”织密的防护网。当地通过推行后厨智能监管、食材全程溯源、养老机构负责人及民政干部陪餐等一系列举措，做实养老机构食品安全保障工作。

△福州市一家养老机构餐厅内，老人正在点菜。

智能监管 打造“阳光后厨”

走进宁德市古田县社会福利中心后厨，洗菜切配、烹饪加工、餐具消毒，各道工序有条不紊。不同于以往“闲人免进”的封闭后厨，这里布设的高清摄像头覆盖从食材入库到餐食出锅全流程，后厨实时作业画面同步推送至监管平台以及餐厅的公共显示屏，入住老人的家属还可以通过手机端查看后厨情况。

“过去是有关部门工作人员到现场巡查食品安全问题，如今已经实现线上常态化监管。”该中心负责人宁敏毅指着墙面上的显示屏介绍。

这是福建大力推进的“互联网+明厨亮灶”工程。在专项整治行动中，全省开展拉网式排查、督促整改，目前省内所有正在运营的养老机构已全部实现“明厨亮灶”。

与此同时，福建推行食品溯源管理，做到食材来源可查、去向可追。在泉州市丰泽区龙人吾心养老服务中心，采购员王先锋拿出手机，扫描刚送达食材的二维码，食材产地、批次、检测报告等信息清晰呈现。“每一把青菜、每一块肉，都有自己的‘身份证’。”王先锋说。

规范操作 筑牢安全防线

“留样冰箱温度必须达标，每餐每个品种留样量不能少于125克，冷藏保存时间要达到48小时以上。”厦门市象屿慈爱老年养护中心留样间内，食品安全员何淑琴严格按照操作规范开展工作。这是福建落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的体现，全省所有养老机构均按要求配备食品安全员，将食品安全责任压实到每一天、每一餐。

福建还建立从业人员双核查机制，核查健康证明、操作规范。全省定期组织食品安全员开展业务培训，引导他们把标准化操作、应急处置等专业知识输送到后厨一线。

同桌共餐 倾听老人心声

9月16日中午，龙岩市新罗区同心园护理院院长罗萍来到餐厅，打好一份饭菜，坐在了茅莉莉老人身旁。交流中，茅奶奶指着自己碗里的青菜说道：“院长，今天的青菜有些老，嚼起来有点费劲。”罗萍认真记下老人提出的意见。

按照相关规定，养老机构负责人每周至少陪餐一次。各级民政干部也纷纷走进养老机构食堂，与老年人同桌用餐。

“陪餐不只是试吃老年餐，更是实地检查食品安全问题，面对面倾听老人真实心声。”一位参与陪餐的民政干部如是说。依托陪餐这一机制，管理人员可以第一时间掌握饭菜品质、服务情况，听到老人们的真实诉求，不断改进服务，更好地满足老人就餐需求。

全域发力 托起幸福“夕阳红”

从制度上墙落地执行、推行“互联网+明厨亮灶”、严格食品留样，再到落实养老机构院长与民政干部陪餐制度，福建以点带面筑牢养老机构食品安全防线。

在省级层面，福建省民政厅联合省发改委等11部门出台《关于加快发展老年助餐服务的若干措施》。“十四五”期间，省级下达转移支付资金2亿余元，支持建设1000个省级示范性长者食堂，打造老年助餐服务品牌。针对汛期、高温等特殊时段，全省开展养老机构食品安全专项督查，重点排查食材储存、加工环节风险隐患，全力保障极端天气下老年人用餐安全。截至目前，全省已建成长者食堂（助餐点）2674个，日均服务老年人超10万人次，一张覆盖城乡的老年助餐服务网络正在八闽大地加速成型。

福建省民政厅相关负责人表示，下一步，全省将继续深化“互联网+监管”，常态化落实食材溯源、干部陪餐等各项机制，让每一位老年人都能够在安全舒心的环境中安享幸福晚年。